モンプレセレクションのオーナーおばま由紀のブログで以前ご紹介したレシピですが、こちらでもシェア致します！
キノコは低カロリーで、食物繊維も豊富でしかも低価格の物もある食品ですから、日常の食事には是非取り入れていただきたいですよね。（松茸やトリュフはそうそう使えませんが・・・)
特にキノコに含まれるβグルカンは細菌やウイルスに対する抵抗力を高めると言われています。
いろいろなキノコを組み合わせて作ったので、それぞれのキノコの特有の栄養素がいろいろ摂取できる、最強キノコ軍団のワインの友です。
（作り置きするためにたくさん作っています！！初めて作る方は半量でも！！）
【材料】
- いろいろキノコ 500ｇ
- ニンニク 1片
- 玉ねぎ 1/4個
- 生ハム 30ｇ
- 赤唐辛子 １本
- パセリ 大さじ１
- 塩、胡椒 適量
- 白ワイン 大さじ１
- オリーブオイル 大さじ５
【作り方】
①キノコを食べやすい大きさに切る。
②ニンニク、玉ねぎ、生ハム、はみじん切りにする。
③赤唐辛子は種を取ってみじん切りにする。
④フライパンにオリーブオイルを入れ②と③を加え火をつける。香りを引き出しながら炒める。
⑤④に①のキノコを入れ強火で焦がさないように炒める。水分が出てきてしっとりしてから３分ぐらいさらに炒めて、白ワインを加えてアルコール分をとばす。
⑥⑤にみじん切りにして、ペーパーで水分を取ったパセリのみじん切りを混ぜて、塩胡椒して出来上がりです。
ちょっとカロリー上がってしまいますが、ブルスケッタにしたとき、上質のエクストラバージンオリーブオイルをさらに上からかけると・・・・お・い・し・いです。
勿論ゆでたてのパスタと合えても美味しいですよ！！
冷蔵庫で5日ぐらい、冷凍庫で１ケ月ぐらい保存できます。