今までのメニューと料理教室の様子 Past Cooking

2017年8月

   


●オードブル5種(エビのラビオリ ア・ラ・ヴァプール / ポン・ド・アンチョビ / たこのサルピコン / 帆立と紅くるりのピンチョス / 枝豆アイス)
●天使のえびの冷たいビスク
●イベリコ豚のコラトゥーラ風味
●ムースフランボワーズ

2017年6月

   


●アミューズグール3種(カニのコルネ / ピンクビーツ サーモンキューブ / 緑色のイカ)
●冷たいズッキーニのスープ
●牛サーロインの低温調理 トマトのパイを添えて
●アボカドのムースケーキ / はちみつレモンライムのソルベ

2017年4月


●ジャレット ドゥ ブッフ ガトー仕立て
●ホワイトアスパラ 春卵ソース
●鯛のポワレ アンティポワーズ風
●ベイクドチーズケーキ、いちごのソルベ

2017年3月

   


●甘えびのタルタル ブラッドオレンジソースと共に
●ホワイトアスパラのリゾット サルサ バニェットを添えて
●岩中豚と赤穂アサリのアレンテージョ モンプレ風
●いちごクリームチーズのセミフレッド バルサミコ酢の風味

2017年2月

 


●帆立のブールブラン
●人参のスープ
●熟成ラムのスパイシースモーク焼き 野菜のフリット添え
●ビーンズパウンドケーキ メープル風味

2017年1月

   


●リコッタチーズのムース かにを添えて
●海と畑のミネストローネ
●簡単パイ
●牛肉のスパイシー赤ワイン煮 烏骨鶏のポシェと共に
●ママのガトーショコラ

2016年12月

   


●アンティパスト10種(アボカド スモークサーモン グレープフルーツ巻き、フムスとデュカ、かぶの花、ブラックうずらの卵、キクイモのスープ、マグロのタルタル、クッキーサレ、トリュフパスタ、赤穂のカキ、いいだこのトマト煮)
●骨付き鶏もも肉のファルス
●ブッシュ ドゥ ノエル

2016年11月

 


●タワースモークタルタル
●ごぼうのスープとフォアグラのフラン
●仔牛のクルート
●ママのりんごのタルト

2016年10月

   


●サンマとなすのガトー仕立て
●フレッシュポルチーニのダブルタリアッテレ
●自家製簡単ソーセージ
●洋ナシのベールエール風

2016年9月

   


●かんぱちのカルパッチョ
●カニとアスパラのキッシュ、カニとグレープフルーツのキッシュ(イチジクのサラダ添え)
●岩手短角牛ロースト キノコソース(ミックスピクルス)
●巨峰とヨーグルトのゼリー、ステイックアーモンド

2016年8月


●キャビアとそば粉のパンケーキ
●冷たい桃のスープ
●はものパスタ
●岩中豚のスパイシースペアリブ
●桃とシャインマスカットのチーズケーキ

2016年7月

 


● 生ハムとメロン ポルト酒ゼリー添え トリュフのブルスケッタ 天使のえびの頭のキヌア衣
● サマートリュフ・温泉卵・天使のえび コンソメスープと共に
● 夏のポークパネ ラビコット風ソースを添えて
● ブラジルプリン、クロッカン

2016年6月

   

● アンティパスト6種 (レバーペースト、サーモンのわさびキヌア、紫キャベツの酢漬け、ママのフリタータ、きのこの麹マリネ、ラディッシュと生胡椒)
● マルタリアーティ 魚と夏野菜のラグー
● 牛肉ステーキの焼き方とマスタードソース
● ココパッション、ヨーグルトのアイス、グレープフルーツのゼリー

2016年5月

   

● 白身魚とスモークサーモンのファルス 初夏のイメージで
● 黄色いガスパチョ 海の恵みと共に
● マンガリッツァ豚 ヘンプシードのパン粉を添えて
● プディング ディプロマット、バニラアイスクリーム

2016年4月

   

● ホワイトアスパラのナポレオンヴュー風味 オレンジの香りを添えて
● たけの子とみる貝のフェディリーニ ジェノベーゼソース
● ほろほろ鳥の低温調理 マルサラソース
● ベリーのティラミス

2016年3月

● 海老とキャロットラペのヴェリーヌ、ブランダード
● 湯葉の帆立ムース包み あさりスープ
● 牛肉の赤ワイン煮のパイ包み
● エスプレッソのプリン、牛乳のジェラード ブラッドオレンジカシス風味

2016年2月

   

● アンティパスト3種 (空豆のヴェリーヌ、春のタルタル、モッツァレラのグラタン風)
● ペスカトーレ
● スティンコのオーブン焼き
● 抹茶の白あんロール

2016年1月

   

● 魚介のスパイスオイル煮 サラダ仕立て
● 天使のえびのフラン きのこのスープ
● 仔牛のソテー 野菜のグラッセと根セロリのピュレを添えて
● 軽いガトーショコラ マカダミアンナッツとピスタチオをデコレして

2015年12月

   

● 和風オードブル 5種
(フォアグラ入り鶏の松風焼き / ヤリイカのカラスミあえ / 青魚の酢じめ / カリフラワーのアチャラ漬け / 和風カポナータ)
● 和風ブイヤベース
● 牛もも肉のロースワサビソース 里芋の洋風田楽を添えて
● フロマージュブランのソルベ キンカンソースと共に
● キンカンのコンフィチュール
● プルーンケーキ
● プルーンの赤ワイン煮

2015年11月

   

● アンティパスト 3種(カブのパンナコッタ / トリッパと彩野菜 / パンデピンチョス)
● えびのラビオリ モンサンミッシェルのムール貝のスープ
● 岩中ポーク 秋のロースト
● りんごのクグロフ

2015年10月

 

● タパス 10種
(帆立のカダイフ揚げ ロメスコソース / スーパーアンチョビのピンチョ / えびとかにのパテ / カマンベールチーズとメンブリージョのピンチョ / スペインサラミ / ナッツとクリチのピンチョ / エスカリバータ / モルノ / ニンニクピクルスとビーツのピンチョ)
● パエリア
● 和栗のパートフィロ包み カシスオレンジのソースを添えて マロンのソルベ

2015年9月

アンティパスト   

● オードブル 3種
(いわしのマリネ / リコッタチーズとシャインマスカット 生ハム風味 /
 カニとアオボカドのパータフィロ包み)
● 天使のえびと鶏肉の自家製ソーセージ
● じゃがいものニョッキ ポルチーニソースと共に
● 黒糖とピーカンナッツのプチケーキ

2015年8月

アンティパスト   

● オードブル 5種
(ズッキーニとスモークサーモンのピンチョス / 天使のえびと枝豆の白和え / 帆立のグリーンセビーチェ / リッチーナのフリット / たこのカルパッチョ)
● 生ハムとスーパーフード
● 牛ほほ肉の赤ワイン煮 トラディショネル
● 桃とフランボワーズのデセール

2015年7月

アンティパスト   

● アンティパスト 2種(天然稚鮎のフリット、たこのパンツァネッラ風)
● 烏骨鶏の冷製カルボナーラ
● 骨付きのイベリコ豚のロースト
● 雑穀サラダ、クラフティ・サレ
● ハチミツ風味のレモンムース、レモンのギモーブ

2015年6月

アンティパスト   

● オードブル 3種(天使のえびのトロピカル風、たこの赤ワイン煮、おこめのサラダ)
● コンソメとカリフラワーの冷たいブルーテ たらばがにを添えて
● 地鶏のガランティンヌ
● ココナッツのブラマンジェ

2015年5月

アンティパスト   

● 貝と彩り野菜のカネロニ
● 白エビのフリットを添えたフェデリーニ
● 仔牛肉のトンナートソース
● オレンジのカップケーキ

2015年4月

アンティパスト   

● フォアグラとイチゴのサラダ
● ピサラディエールno1、ピサラディエールno2
● 白身魚のポワレ 白ワインソース
● 抹茶のシフォンケーキ

2015年3月

アンティパスト   

● アンティパスト2種(獺祭のピンチョス / 彩りチップス)
● 鶏のカッチュッコ(白ワイン煮)
● 春の息吹のパスタ
● 大人のマスカルポーネのムース ベリーと共に
● ショコラレジェール

2015年2月

アンティパスト   

● 野菜のテリーヌ
● アワビのブルゴーニュ風 フルーツトマトと共に
● ブッフ・ブルギニヨン
● オレンジ風味のチョコレートパウンド
● グレープフルーツ風味のふわふわプリン

2015年1月

アンティパスト   

● 魚介とカリフラワーのムース
● アネッリーニ・アッラ・ペコラーラのペストロッソ
● 牛ハラミのオイル煮 赤だいこんのサラダ・里いものニョッキ添え
● チョコレートロール フランボワーズ風味

2014年12月

アンティパスト   

● オードブル 6種
(柿と生ハム69 / 簡単ポンデケージョ / かぼちゃのニョッキ / たこのガルシア風 / ミニトマトのコンポート / 市田柿のクリスマス風)
● 鴨のテリーヌ
● 魚介のグラタン アメリケーヌ風
● ホワイトチョコレートとムースといちごのマリアージュ クリスマス風

2014年11月

アンティパスト   

● タコとオリーブのマリネ ブルスケッタ
● 紅芯大根とカニのミルフィーユ
● あなごとポルチーニのタヤリン
● 岩中豚の低温ロースト 秋の実りソース
● 栗のケーキ、洋梨の赤ワイン煮

2014年10月

アンティパスト   

● アミューズ(プチケーキ サレー、〆あじのスモーク、天使のえびとかぼちゃのハーモニー)
● シュー サボア ファルシー
● リンゴのタルト

2014年9月

アンティパスト   

● 大人のアンティパスト
(つぶ貝と自家製いくらのお米サラダ、フレッシュポルチーニのブルスケッタ)
● シャラン産鴨のロースト洋梨の赤ワイン煮と酸味のあるソースを添えて
● 秋刀魚のスモークサラダパスタ
● シチリア風カッサータケーキ フランボワーズのソースを添えて

2014年7月

アンティパスト3種 仔牛のスカッロピーナ エミリア風 リングイネジェノベーゼあえ 夏果物のジュレ ヨーグルトアイス味

● アンティパスト3種
(魚のエスカベーチェ、カプレーゼ、マッシュルーム・ハム・いんげんのフリッタータ)
● リングイネジェノベーゼあえ
● 仔牛のスカッロピーナ エミリア風
● 夏果物のジュレ ヨーグルトアイス味

2014年6月

自家製ほろほろ鶏のハムとポーチドエッグ サマートリュフを添えて 豚肉と生ハムのムース いさきのポアレ ギンデーシャソース フロマージュブランのムース レモン風味

● 自家製ほろほろ鶏のハムとポーチドエッグ サマートリュフを添えて
● 豚肉と生ハムのムース
● いさきのポアレ ギンデーシャソース
● フロマージュブランのムース レモン風味

2014年5月

● 新玉葱のババロア
● 天使のえびの生ハム巻き ゴマ風味
● 自家製スモークサーモンのクリームパスタ
● ビーフパストラミ モンプレ風
● 人参のケーキ黒糖風味 マチェドニアを添えて

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